Tipi di farina di grano duro: usi e caratteristiche

Il grano duro è sicuramente uno dei simboli della cucina italiana, ma siamo davvero certi di conoscere qual è la farina di grano duro, le sue proprietà e gli infiniti usi? Al contrario di quanto si possa pensare la semola di grano duro e farina di grano duro sono la stessa cosa, quindi è necessario tenere a mente che dalla rimacinazione del grano duro deriva la semola, che poi volgarmente viene definita farina di grano duro.

Definito anche Triticum durum, il grano duro si contraddistingue per le spighe dalla forma allungata di colore giallo. Questa tipologia di cereale viene coltivato specialmente nelle zone dal suolo argilloso e poco umido, come il Sud Italia o le isole, in quanto considerate da sempre zone soleggiate, ventilate e prive di umidità.

Approfondiamo insieme tutte le caratteristiche di questa tipologia di cereale.

Farina di grano duro a cosa serve

Dalla rimacinazione della semola, che si presenta con granelli grossolani di color giallo ambrato, si ottiene la farina di grano duro. Quest'ultima è estremamente malleabile, grazie all'assorbimento di un quantitativo maggiore di acqua rispetto, ad esempio, alla farina di grano tenero.

La farina di grano duro in cucina è utilizzata non solo per realizzare panificati, ma anche per creare tantissime varietà di pasta fatta in casa, dolci, pizze e molto altro. A questo punto, è necessario fare una distinzione tra le farine di semola più granulose, che si rivelano essere più adatte alla produzione di pasta fatta in casa, e le farine di semola meno granulose, più indicate per la panificazione, ovvero per la produzione di pane e pizza.

Tra le tipologie di pasta più famose che si possono realizzare con questo tipo di semola troviamo orecchiette, pici, cavatelli e tortellini, ma è possibile creare anche molte varietà di pane. A tal proposito, non è possibile non menzionare il pane di Altamura, il pane pugliese più buono al mondo.

Ricreare moltissime delle ricette realizzabili con la semola rimacinata di grano duro non è mai stato più semplice di così, grazie alla semola di grano duro Bio prodotta da Agrifree. L'Azienda Agricola ha intrapreso la strada dell'agricoltura biologica, decidendo di sfruttare la naturale fertilità del Delta del Po e raccogliendo ciò che questo terreno riesce a dare, senza l'impiego di sostanze chimiche.

Farina di grano duro caratteristiche

La farina di grano duro è ricca di proteine, fibre, vitamine, sali minerali ed inoltre ha un indice glicemico veramente basso, grazie ai carboidrati in essa contenuti. Questa farina viene consigliata in special modo a chi desidera perdere perso e a chi segue regimi alimentari finalizzati al dimagrimento, in quanto non contiene colesterolo ed aiuta a migliorare il proprio profilo lipidico.

I punti di forza della farina di grano duro sono tantissimi: in primis essa appare un'ottima alternativa alla farina di grano tenero per le persone con glicemia alta e per coloro che soffrono di problemi intestinali, in virtù delle sue numerose proprietà nutritive. Inoltre, anche per i vegani e vegetariani la farina di grano duro appare un'ottima soluzione grazie al suo alto contenuto proteico. 

Alle persone affette da celiachia si consiglia di evitare questa tipologia di farina, dal momento che si contraddistingue per un alto contenuto di glutine e potrebbe creare ulteriori scompensi e problematiche all'organismo.

Farina di grano duro valori nutrizionali

Si può dire, innanzitutto, che la farina di grano duro si distingue per un elevato contenuto di proteine e fibre alimentari indispensabili al benessere fisico; non dimentichiamo un buon apporto di sali minerali come potassio, ferro, fosforo e una considerevole quantità di vitamine B come tiamina e niacina. 

Per ultimo, ma di certo non per importanza, ha un alto contenuto di antiossidanti che risultano essere importantissimi per prevenire l'invecchiamento cellulare e la prevenzione di alcuni tumori.  

Il processo di raffinazione riduce la quantità di fibre e macronutrienti, quali vitamine e sali minerali. Al contrario, la farina di grano duro, soprattutto nella variante integrale, si caratterizza per un maggior quantitativo di questi elementi, perciò risulta essere un alimento più completo e salutare per il fisico.